首先，鲎的营养成分十分丰富。鲎肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量高达20%以上，脂肪含量适中，且富含不饱和脂肪酸。此外，鲎肉中还含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12、E等，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。这些营养成分对人体健康具有重要作用。
1. 提高免疫力：鲎肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防疾病。
2. 促进生长发育：鲎肉中的蛋白质和矿物质，对于儿童和青少年生长发育具有重要意义。适量食用鲎肉，有助于补充营养，促进健康成长。
3. 降低血脂、预防心血管疾病：鲎肉中的不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。长期食用鲎肉，有助于维护心血管健康。
4. 抗氧化、延缓衰老：鲎肉中的维生素E具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。同时，鲎肉中的矿物质锌，也有助于抗氧化，保持皮肤弹性。
5. 利尿、消肿：鲎肉中的矿物质钾具有利尿、消肿的作用。适量食用鲎肉，有助于改善水肿症状。
6. 改善消化功能：鲎肉中的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。适量食用鲎肉，有助于预防便秘。
7. 抗癌作用：研究表明，鲎肉中的某些成分具有抗癌作用。适量食用鲎肉，可能有助于降低癌症风险。
尽管鲎的营养成分和保健功效备受推崇，但在食用过程中仍需注意以下几点：
1. 鲎肉属于海产品，过敏体质者应谨慎食用。
2. 鲎肉中的蛋白质含量较高，患有肾脏疾病的患者应适量食用。
3. 鲎肉中的胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
总之，鲎作为一种珍贵的海洋生物资源，其营养成分和保健功效不容忽视。适量食用鲎肉，有助于维护人体健康，提高生活质量。在享受鲎的美味的同时，也要注意合理搭配饮食，保持营养均衡。